来源：飞常准

想必大家都知道，我们在飞机上吃的飞机餐大多都是由地面餐厅制作完成后运送到飞机上的“预制食品”。

但是在不能使用明火的飞机上，这些飞机餐是如何变得热气腾腾的呢？这就需要给飞机配备一个厨房了。

飞机厨房 小红书@你吃了吗

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飞机上的厨房在哪？

一般飞机都会设置两个厨房，一个在前，一个在后，比如A320、波音737等。前方的厨房主要服务于头等舱、商务舱的旅客，后方的厨房则主要服务经济舱的旅客。

A320neo @汉莎航空

比较的大机型如A340、波音777则可以设置4个厨房，而更大的双通道宽体飞机，比如空客A350可配备7个厨房，果然民以食为天。

A340neo @汉莎航空

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飞机厨房都有什么？

飞机厨房可谓“麻雀虽小，五脏俱全”。狭小的空间里不仅设备完善而且设计得也很人性化，充分考虑了空乘的操作使用习惯。毕竟空乘要在短时间内准备近百来份飞机餐，工作量是相当大的。

飞机厨房大致由 垃圾收集箱，推车，储存柜箱，水加热器，烤箱等组成。

飞机厨房 小红书@芋圆

飞机厨房最主要的功能就是加热飞机餐，因为 飞机上不能使用明火，因此厨房里最重要的、数量最多的烹饪设备就是用来加热飞机餐的烤箱。而且为了保证飞机餐的口感，飞机餐仅能加热一次。

新加坡樟宜机场航空餐 微博@航空物语

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飞机上为什么不能用微波炉？

其实因为飞机厨房着火而导致飞机备降的事情并不罕见。比如今年5月31日瑞安航空FR3938从博洛尼亚飞往布鲁塞尔的航班就因厨房失火而备降卢森堡。既然用烤箱加热飞机餐有着火的危险，那为什么不用微波炉呢？

飞机厨房 小红书@环游世界的雷雷

飞机厨房不用微波炉主要有以下几个原因：

首先是 安全问题，微波炉是通过电磁波对食物加热，对食物和容器也有诸多限制。用锡纸包裹的飞机餐无法使用微波炉加热，否则会产生电火花。此外微波炉加热过程中产生的电磁波很可能会对飞机飞行产生影响。

小红书 @Onism

再次是口感问题。随着飞机飞入高空， 人的味觉和嗅觉也会有所变化，对甜味和咸味食物的敏感度都会降低约30%。因此飞机餐在加热前大多是特制的半成品，通过加热才能全熟。

飞机厨房 搜狐@飞诺旅游

如果用微波炉加热含盐较高的食物，很容易出现加热不均的现象，飞机餐也就基本告别美味二字。使用烤箱，不仅因为烤箱加热能 锁住食材中的水分保持食材的湿度，而且烤箱还能最大化地保留厨师精心调制的美味。

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飞机大厨是做什么的呢？

飞机厨房当然少不了飞机大厨的掌勺。一些航空公司为头等舱旅客配备了 飞机大厨（onboard chef），专门料理一些让人食欲大增的飞机餐。

微博@阿联酋航空Emirates

其实 这些大厨只是受过专门训练的空乘，他们会学习如何“加热”特定的飞机餐。地面的大厨会将食材备好，酱汁调好，之后手把手教“飞机大厨”加热食材的顺序、程度以及摆盘技巧。

沙特阿拉伯航空飞机大厨 @saudia

因为特定的飞机餐都需要“飞机大厨”们将食材分开加热，然后在飞机厨房现场摆盘，调味，斟酒，这样能让食物在万米高空中更新鲜可口。

四川航空飞机餐 @saudia

当然如果遇到特殊餐食需求或是突发点单等情况，大厨们也都具备现场烤制，搭配佳肴的技术，能分分钟“烹制”一桌色、香、味俱全的美食。

沙特阿拉伯航空头等舱飞机餐 @saudia

在我们的日常出行中，空乘每趟航班都要加热近百份飞机餐，很辛苦的！所以大家在等待发放飞机餐时一定要有耐心哦！

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